粽叶飘香 申城老字号手工粽已出锅

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2021-06-05

  图说:顾客在老字号门店选购粽子来源/采访对象供图(下同)  师傅麻溜地拿起两片宽大的粽叶卷成斗形,灌入事先调好味的糯米,塞上两大块腌制入味的五花肉后再盖上一层糯米“封顶”,只这眨眼的功夫,一颗干净漂亮的大肉粽就包好了……今天下午,在豫园的宁波汤团店的外卖窗口,师傅现场包粽子吸引了不少路人驻足观看。

  “粽子回归传统,店内主要供应大肉粽、咸蛋黄肉粽,还有一款赤豆蜜枣口味的甜味粽。

”宁波汤团店经理徐正留介绍说,粽子选用的是江苏苏南的白糯米,淘洗干净的糯米泡发一整晚吸饱水分,吃起来会更软糯。

肉一定要选用肥瘦均匀的五花肉,鸭蛋则一定要用海鸭蛋的蛋黄。

他说道,“海鸭蛋个大,蛋黄又油又酥,煮的时候蛋黄的油会跟糯米中和在一起,让整体的口感更油润,味道也更香。 ”目前店内销量最好的是经典大肉粽,其次就是赤豆蜜枣粽,两款粽子的销量合计占总销量的七成左右。